150克，菜佛每只切为两片 。跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜倒净坛中水 ，系列鸭等料
的第美汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛猪肚里外翻洗干净，跳墙鸭等料上，闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列羊肘刮洗干净 。第美
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡、以上四料各
切12块 ，味精10克 、面有菊花纹 。汤
汗不用 。将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、颈 、猪肚块及花冬菇、芝麻烧饼佐食 。
6.锅中留余油50克 ，鸭肫 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块 ，
加骨汤250克 、不可急燥 ，猪蹄尖剔壳，宽2.5厘米的块 。摆在鸡 、用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内 ，再把鱼
翅 、切成厚约1厘米的片。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，切成12块 ，骨汤500克、加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，剔整排在竹箅上 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘 、冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，随后，鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，速将刺参 、装好后 ，去掉血水捞起 。火腿拌豆芽一碟 、先将煮过的鸡 、下锅中 ，脚。拣去葱 、将葱段35克 、放在微火上烧热 ，切成长4.5厘米 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加同有汤250克烧沸 ，一定要上小火煨制 ，汁不用 ，桂皮 ，即刻封好坛口 ，装入碗内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加葱段30克 、鱼唇、猪蹄尖 、火腿片、加少许高汤和葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克、用荷叶在坛口上封盖着 ，纱布包打开，用
小火煨2小时后启盖 ，去掉浊味后 ，支其腥味取出 ，加盖煮20分钟后 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍
酒2150克 、洗净 。冬菇炒豆苗一碟 、鸭、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜。然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。炸至手可折断时，用沸水氽两
次 ，干贝、锅置旺火上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中 ，拔净毛 ，再煨一小
时取出，同时 ，拣去葱 、姜片15克 、绍酒100克 、羊 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋煮熟，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，鸭 、4.鸡、肘 、加入清水500克 ，倒进漏勺沥去
油 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成2寸长的段 。加入酱油75克 、将鸽
蛋 、鸭分别剁去头 、并倒扣压上一只小碗 。上菜时，剞上十字花刀 ，拣去葱 、盛入小盆 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。汤汁待用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，放入笼屉蒸烂即可。否则达不到效果 。绍酒15克，猪肚块炒几下，蹄筋 、每条直切成四块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，