2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，肉质嫩滑
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩。而且还可使肉具有一股清香味。风味独特 。它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片，10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩，
就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松、