有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对出现皮肤红肿、木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，既能去除涩味 ，个安而干木耳经过晾晒处理后，全细又能杀灭残留细菌，节知彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对
02泡发储存有讲究 ，个安防范木耳食用安全风险 。全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知经营者需规范销售 ，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，若出现耳片软塌 、
泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，才能有效防范食用风险，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
01首选干木耳 ，食用需谨慎，且无特效解毒药 ，要确保内部完全熟透 。要立即丢弃 。
温馨提醒：木耳虽健康 ，
■烧熟煮透
炒 、再次食用前必须彻底加热 。严格遵循以上安全要点，
03变质木耳坚决丢 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，干木耳久泡易产生致命毒素 。在此提醒 ，泡发前先洗净 ，水疱等不适症状 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，可能引发日光性皮炎 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，中毒病死率高达40%～100% ，切勿食用 ：
表面发黏、煮木耳的时间不少于10分钟
， 木耳是家常食材 ，食用后经阳光照射 ，说明已变质 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，守护自身和家人的饮食安全 。食用风险大幅降低 。谨慎食用鲜木耳 。绝对不能生食
。大部分卟啉会被分解
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，瘙痒 、破坏部分有害物质 。但鲜木耳含光敏物质、消费者需科学选购
、实际是“焯后冷拌” ，安全加工食用，