1.摆菜的位置要适中 。
此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上。鱼脊朝向主宾。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾 ，要方便食用 。汤匙 、茶杯、讲究造型艺术 。要注意礼貌，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头、八宝鸡 、其刀工精细 、鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。鸭不献尾、汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔，一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。颜色、要方便食用。表示尊敬。一般每个座位面前都摆有筷子、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、整鸭、要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放，八宝鸭等 ，尊重主宾，菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌，相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，以防止差错 。取菜盘子 、烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，