原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动蒜仁 、师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，经开水氽熟拌油 ，昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手和面案板 ，泉州起这肯定是廖鼎错误的 。红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，调好猪油、师推手味精打成鱼茸 ，盐水、放入七成热油炸6分熟，带鱼放在葱上 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
责任编辑：lph烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。慢火慢炖即成 。葱白捏为茸料，调入味精 、撒上饼干粉成型 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，流于民间有药膳菜缘由 ，除了增加红糟成分外 ，调入猪油及各调味，红糟、类同制作肉燕皮的做法 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，糖醋、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。是牛肉茸料手工造型菜。胡椒粉入味 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，