芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，下次吃日料或火锅时 ，冲鼻主要留在口腔 。而辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。辣椒素一结合，冲鼻一个让你上头，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原酸奶或油脂类食物 。理揭它很容易飘散在空气中，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶、冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 简单来说，同样是让人“难受”的味道，短暂的 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火 ，于是产生持续的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的 ，而且来得快去得也快。 所以芥末的“辣”是冲鼻的 、尤其是TRPV1受体 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，