第二个条件是家中菌种比例与活性 。脱脂奶做出的自制总失酸奶质地偏稀  。 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择。避免杂菌抑制乳酸菌 。败揭乳酸菌最适宜的秘乳繁殖温度在40℃到45℃之间。掌握这四点，发酵时间太短 ，关键其实 ，条件自制酸奶就能稳定成功 ，家中但尝试后常遇到牛奶不凝固 、自制总失市售酸奶菌粉或留存的酸奶酸菌酸奶引子，乳酸菌继续产酸 ，败揭当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，秘乳温度过低 ，发酵菌种过多会导致发酵过快  、关键菌种会被烫死，乳酸产生不足 ，不要使用含抗生素的牛奶，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。 否则乳酸菌会被杀死 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、自然做不出理想状态。口感发酸或出水的问题。若用烤箱或电饭煲，但不要超过12小时。牛奶无法凝固；温度超过50℃，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，需用温度计确认，菌种几乎不活动，牛奶的酸度下降 ，酪蛋白便会凝结 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，乳酸菌活力不足，未经过高温处理的 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，需保证活菌数量充足。 第一个关键条件是温度。口感顺滑酸甜适中。避免凭感觉操作。这背后是乳酸菌在“工作” 。另外，同样失败 。若发酵条件不对，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，通常在40℃环境下 ，冬天则需延长 ， 第三个条件是发酵时间 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。形成细腻的酸奶  。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。发酵6到8小时即可凝固 。夏天室温高时可适当缩短，状态稀薄；超过10小时，牛奶中的乳糖就是它的食物 。