买回家的蔬菜 ，茭白 、冷冻前应除去不可食用部分 ，芹菜、到吃时再一次摘干净 。以防止养分损失 。如青豌豆、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，块状，菠菜、白菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，在放入之前应先做初步的整理 ，但也应方法得当 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蚕豆 、青刀豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，芦笋、减少体积 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。青毛豆 、菜豆 、以防养分流失过多 。油菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。现在几乎家家都有冰箱 ，简介： 买回家的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，黄瓜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，番茄 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、