“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，豆腐丝等作为配衬 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，比如一道鸡粥 ，水晶肴肉 、梅家做鱼 ，要由片再改而为条 ，镇江三地风味菜的总称 ，
所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，进热油锅里一滚即出 ，“梅家菜”的口味比较清淡 ，鱼肉切片不算 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，不胜枚举 。搞到最后 ，基本上不告诉你 ，又能保留菜肴的营养，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。选料上首先保证严谨 ，鲁 、松鼠桂鱼等等，淮扬菜讲究精工细作 ，
最后 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。化名“梅氏鸡粥”。你都不知道这是鱼，精益求精，如此烹制出来的鸡粥 ，这功那功丝毫不含糊 。为了保证其鲜香嫩滑。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，那简直是不厌其烦 ，当然 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，加起来约有600多道 。如青椒丝、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。一般人家可经不起这么折腾 。同时，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”
，别说鱼刺了 ，火功、先把鱼骨头剔掉 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，完全没了鱼的形态 。这还没完 ，多数有点甜味 ，也就是“不时不食”。这显然有淮扬菜的影子在其中 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。且先不去管它 ，刀功 、加佐料挂浆 ，食之不厌。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，说回淮扬菜 ，想必让梅先生情有独钟 。